宰牲，是件手艺。在我们白族寨子，男人宰不了牲，那意味着这男人只“吃得做不得”，既然只“吃得做不得”，这样的男人是没有诱惑力的。连讲对象都十分困难，遇到某媒人当姑娘面放某男人的“破”，用白家话这样说：“这个白大汉，连只鸡都杀得撇，是一个木暖冬。”这位宰不了牲可怜男人的爱情就滚入稀泥巴里，半天爬不上岸。
猪生来就是一道喷香菜。张家界白族杀猪，讲究三快，即刀快、水快，脱毛快。一刀杀进喉，两飘热水烫猪，三刮子刨掉毛。屠夫打哑谜：“我卖的皮挨皮（猪耳朵），皮打皮（猪尾巴），精肉没骨头（猪肝），肥肉没有皮（猪肚）。”
白族寨子宰牲是一门职业。当猪屠夫的匠人待遇高，一天酒肉穿肠过，回家还有一摞钞票。遇到没钱的，挑肉抵帐。猪屠夫到腊月，自家炕架上挂的肉比喂猪人家还多。猪屠夫在过年前一般要封刀，即向人们表示忏悔。封刀，就是把杀刀砍在槽盆边上，烧香纸敬祖师张飞，喊道：“我再不杀猪了，我再不宰牲了！”可第二天，屠夫又悄悄携着寒刀，笑眯眯地重操旧业。天底下哪有屠夫不宰牲？屠夫不宰牲，他又吃啥？
上世纪五十年代中期，宰牲最繁忙的是秋冬季节。一张张野兽皮晒在太阳下。寨上的宰牲习俗赤裸裸暴露出原始的罪恶。在那个肌不裹腹的年代，宰牲成为一种生存方式，人们对随意宰牲的野蛮习惯司空见惯，甚至有些麻木，人类和动物在宰牲的行为里关系进一步恶化，人和动物的感情也随着宰牲的习俗降至零点。难道是白族寨子里的人们都有爱吃肉的毛病？白族人爱吃肉，本身没有什么罪过，但吃肉就以心很手毒的宰牲为借口，拿动物的宝贵生命为代价，满足人类原始的填饱肚子的生活，这不能不是一个悲哀。但更悲哀的是，人们对野兽过分捕杀，狗熊，老虎，野猪，猕猴……难得一现，他们都在宰牲习俗的寒刀冷枪中苟延残喘，今天，保护动物的法律出台了，动物们在退耕还林的树丛里悠悠散步，不再被可怕的宰牲习俗所蹂躏。我们白族宰牲习俗的适用范围缩小到最大极限，罪恶的武器不再伸向山中的飞禽走兽，那把宰牲的刀具只在家禽家兽头上张扬，这正体现了我们白族农民的文明与进步啊。