梅山文化-剁辣子

作者：admin　日期：2016-3-22 12:41:14　人气：次

梅山区域多辣椒，梅山人餐餐都离不开辣椒，据清代末年《清稗类钞》记载：湘鄂人“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。梅山在湘境内，说明梅山人食辣成性，连汤里都要放辣子。
    梅山人喜欢吃辣子，对辣子的制作也花样百出，有干辣子、油爆辣子、酸辣子、捣辣子、辣子粉……还有剁辣子。剁辣子的做法极其简单，将新采摘下的辣子剁碎，拌上盐、大蒜、生姜，放到坛子里密封，半个月后就能食用。没有食欲的人，用剁辣子下饭，会食欲大开，吃起来格外香甜。我们那里的人，喜欢吃水煮鱼，煮鱼时放上一点剁辣子，端到桌上，色泽鲜亮，香气扑鼻，未成曲调先有情”。挟一片吃到嘴里，细嫩、甜滑，真是一道人间难得的美味佳肴。
    梅山人在长期的实践中，不但把辣子的食用功能发挥得淋漓尽致，而且让辣子成为一味良药，为人类治病疗伤发挥作用。比如，在农村，有些人患了感冒，不吃药不打针，只须吃一碗辣子，辣出满头大汗，感冒就好了。治疗烫伤，剁辣子更是上等良药。
    剁辣子经过密封后，会生出一些酸水，那酸水能退火、止痛。人被烫伤后，在患处抹上剁辣子水，很快会让痛感消失，多抹上几次，烫伤几天内就会痊愈。记得一个夏天，很热，我穿着短裤去厨房打开水，把热水瓶子碰碎了，一瓶开水全泼到大腿上，烫出水泡，疼痛难忍。妻子立即抓起一把剁辣子，往我大腿上抹，抹了一会，疼痛感就消失了，烫伤处有了一种凉飕飕的感觉。几个小时后，水泡也消了。两天后，烫伤开始愈合。如果当时没有立即抹上剁辣子，而是去医院治疗，没有十天半月，没有五六百块钱，是绝对好不了的。
    无独有偶，也是一个夏天，我去一位亲戚家做客。到了亲戚家里，又来了亲戚的亲戚，其中有一个女医生。也是去厨房打开水，也是碰碎了热水瓶子，一瓶开水全泼在我那亲戚腿上，烫得亲戚大叫。看着亲戚痛苦的样子，所有人都乱了阵脚，不知该怎么办。我问，家里有剁辣子吗？把剁辣子水抹到伤口上，就没事了。有人说，把辣子抹到烫伤上，不辣得更痛吗。我说，不痛，剁辣子水性凉，退火。大家不相信我的话，都望着女医生，盼她拿主意。女医生说，剁辣子能治烫伤？我还没听说过，快送诊所里去。在这种情况下，大家当然只听女医生的，不会听我的，拒绝了我的建议，手忙脚乱地把患者送到诊所里去。谁知这么一来，耽搁了治疗的最佳时机，烫伤处的皮肤全破了，虽然上了药，打了针，但烫伤处仍然火烧火燎地痛，治疗了半个多月才痊愈，把我那亲戚折磨得痛苦不堪，花了一千多元钱。我当时很悲哀，为什么这么好的民间方子，得不到医生的认可呢？

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