油榨坊，简称榨坊，是座占地约200平方米的作坊，内有油榨、撞杆、碾子、磊子、灶、锅、甑子等设备，一个村子乃至几个村子只有一家。植物种子多含油汁，要把它提取出来作工业原料或食用，传统办法就是靠榨坊加工榨压。每年夏秋，油菜子、桐子、楂子、棉子、花生、芝麻相继成熟，人们便从四面八方一担担挑进榨坊榨油，一直到年底，榨坊都十分热闹。
榨油有两道工序，一是原料加工，二是榨油。
原料进榨坊后，如果是桐子、楂子等有粗壳的，先要倒进碾槽破子，主人牵头牛来枷上，把它碾碎，再撮起来倒进炒锅里炒，炒后又倒进碾槽碾成细粉，然后撮起来倒进甑子蒸。如果是油菜、芝麻等无粗壳的，则先炒再用磊子拉、碾子碾、甑子蒸。炒锅是特制的，前低后高，可容纳四、五十斤粉子，木制的铲盘下端系有绳子捆在锅后木桩上，炒者运用杠杆原理翻炒粉子，可以省力。炒时要掌握火候，要不老不嫩，老了嫩了都影响出油率。一般是炒成板栗色后抓一把捏在手心，手板松开粉子也散开就行了，可以上甑了。甑子也是特制的，名曰牛头甑，容易上气。看到甑盖周边滴了汽水，表明已蒸熟，便撮出踩枯。打油匠取四个直径40公分的铁圈重叠起来，再取一把稻草，抓去草渣，当中一挽，两头散开，平铺在铁圈中，形成了一个圆窝，把原料粉子倒满，再光着脚板站在上面，将周边伸出的稻草向中心收敛成环状，把粉子踩得坚实不漏，然后搬起来退出两个铁圈，留住两个铁圈放进榨床。接着再取铁圈照样踩枯。一般一榨油160斤籽，16个枯饼。原料少了，枯饼不够，可用榨过的同原料的枯饼凑数。枯饼放入榨床，第一道工序结束，开始第二道工序——榨油。
木榨是油榨坊的主要部件，由榨架榨木两部分构成。榨架四竖四横，由八根人高抱大的硬木料榫合而成，固定榨木之两端。榨木则用一丈左右长、三至四人合围的一截大樟树做成，在它的中间部位上，上留顶、下留底，两端封闭，前后凿穿，当中凿空并凿圆。这是一个大圆孔，左边需放进16个枯饼，右边容得下两疋老箭，两疋“倒”，两个半圆的盘和十多疋方楔、板楔、尖楔等。它中间虽空，但内壁能顶住万斤高压，把植物种子的油汁挤压干净。所谓老箭，是两疋长1.7米左右前大后小的方形部件，前端用铁箍箍着，以承受撞杆的打击，它一上一下，一左一右，插在“倒”和楔之间，是传递压力的主体。所谓“倒”，则是两疋前小后大近乎三角形的部件，比老箭短，在小的一头顶端也安有铁箍，起退榨作用。榨油结束，撞击小的一头，使榨楔疏松，榨内物件和枯饼方可取出。所谓方楔，是三尺至四尺长的方形部件，两头一般大小，其作用是将油榨塞得严严实实，能均匀传达压力。还有板楔尖楔等，作用都是塞空隙，传压力。这些部件，都用坚硬的枟木或九樟树做成，经得起高压，不变形。它们坚密配合，共同挤压榨左内壁的16个枯饼，使之先是油如涌泉，最后油丝滴尽。
那么，老箭的压力又是来自何方?这就涉及到一根两丈多长的撞杆和四个身强力壮的“打油匠”了。撞杆也由硬木料做成，圆形，前粗后细，头部用铁箍箍着，箍后有两个麻绳编成的“耳子”，两位汉子一左一右提起它向老箭撞击。撞杆的腰部有下垂的一根“鸡骨榫”构成的吊杆，吊在四根木柱架成的顶端横梁上，或由两条汉子一左一右握着吊杆与前面两条汉子行动一致，撞击老箭；或由一位汉子握住撞杆后部与前面两条汉子行动一致，撞击老箭。前者以稳准为主，后者则猛狠下力。这几位汉子是油榨坊的主要干将，他们不仅“嘭嘭嘭”地一声声制造撞杆声源，还“嗨咿”、“嗨哟”地喊着号子，一声声制造肉口声源，远使山谷回音，近使行人驻足。
有民间谜语如此描写它：“一条大黄牯，吭到辰州府，屙屎又肥田，屙尿又值钱。”既揭示了它的巨大音响，又强调了枯的肥田效应和油的经济价值。
也有民间歇后语揭它太笨重的短，说“三爷儿拖榨——要一万工”，必须革它的命。而今，新兴的工业化榨油，非常简便，虽失去了震天动地的一曲曲交响乐，但枯、油双赢仍客观存在。